10 frågor om mat

Jag älskar att laga mat och när jag surfade runt lite hittade jag denna. Var minns jag inte men jag tänkte svara på den.

1. Tre ord som beskriver mig i köket?

Jag är passionerad, kvalitetskrävande och återanvändande.

2. Vad äter jag helst till frukost?

Jag äter helst en stor frukost med lite av allt. Så blir det ju inte i vardagen men ägg och yoghurt äter jag gärna. Kallt ägg ska det vara med lite kaviar.

3. Tre köksredskap jag inte klarar mig utan?

Mina knivar, för kött och fisk. Me love :).
Köttermometer är ett måste.
Mixerstav som fungerar till allt.

4. Två köksredskap jag skulle vilja ha?

En kitchen aid skulle jag inte säga nej till.
En stor mortel. Min är kanske lite liten.

5. Vad är det konstigaste man hittar i mitt kök?

Tja, ja, glutenfritt mjöl. Jag är inte glutenintolerant så lite konstigt är det nog.

6. Fyra råvaror som är ett måste på min pizza?

Ost, mozzarella mmmm. Salami, skinka, champinjoner, kanske lite parmesan också. Gärna bara ost.

7. Favoritdessert?

Tja, allt med choklad. Gärna en fondant med vaniljglass och någon form av hallon till.

8. Något jag skulle kunna äta varje dag?

Jag skulle kunna äta någon form av kyckling varje dag.

9. Det lagar jag helst nu för tiden?

Det är sommar så jag lagar helst mat på grillen med mina egenodlade grönsaker.

10. Något du tycker om men inte äter så ofta?

Jag tycker om köttbullar med gräddsås men äter inte det så ofta. Kanske till hösten kan jag köra ett race. Jag är lite kär i kalkonfärs. Låter gott som alternativ.

Sommarens smultron

Jag tror aldrig jag har plockat så många smultron som i år. Här är de i alla fall. 2 liter har det blivit och det säger inte lite det. Smultronår!

Lite svamp

Jag har plockat svamp i sommar och fått ihop nästan 10 liter. Med tanke på hur torrt det har varit i skogarna här omkring är jag nöjd. Det kunde varit inget. Men trattkantareller lär det kanske inte bli i år. Vem vet. Jag hoppas i alla fall.

Färna Herrgård

Igår var jag och drack Afternoon Tea på Färna Herrgård. Deras koncept är lite svenskare mat med soppa och svenska pajer och småkakor. Helt värt pengarna. Dessvärre var det så mycket människor där som jag inte ville ta kort på av privata skäl så nöj er med bilder utifrån.

Trettondagsafton

Egentligen ingen dag som firas mycket men vi träffas och äter gott. Jag ska bjuda på detta idag. Saffransparfait med hallonsås. Just nu står parfaiten och fryser till. Det ser inte så peppigt ut men smakade gott när jag provsmakade.

Receptet kommer från ica.se och är förhoppningsvis gott. 

Ingredienser till 4 portioner:

1 pkt saffran
3 äggulor
1/2 dl strösocker
1/2 dl honung
3 dl grädde

Gör så här
Blanda saffran, äggulor, strösocker och honung. Vispa pösigt.
Vispa grädde pösigt och vänd ner 1/3 av saffranssmeten i grädden och sedan resten.
Frys i form eller portionsformar, helst över natten eller längre.
Ta fram ur frysen 15-20 minuter före servering. Servera med hallon eller röda vinbär samt mandel, eller havreflarn.

Spenatsoppa

Det fanns lite spenat kvar i frysen så det fick bli soppa till kvällen. Den var god kan jag upplysa om :).

Den är från Hemmets Journal någon gång för länge sedan. Det är beräknat till två personer och sedan är det bara att dubbla. Det har jag gjort här. 

Ingredienser
200 g färsk spenat eller fryst tinad
2 tsk matfett
1 ½ msk vetemjöl
4 dl kycklingbuljong av fond
1 dl mjölk
Salt
Peppar
2 krm körvel
Kokta ägg
Bröd

Gör så här
Skölj den färska spenaten. Fräs den i matfett i en gryta tills bladen sjunker ihop.

Tillsätt vetemjöl och rör om. Späd med buljong och mjölk. Låt sjuda 3 minuter. Mixa ev. sönder spenaten med stavmixer. Smaka av med salt, peppar och körvel.

Efter sylt kommer....

........paj. Det blev således en blåbärspaj att avnjutas på kvällskvisten.

Ingredienser
1 liter blåbär
2 msk potatismjöl
1/2 dl socker

Smuldeg:
75 g smör
2 dl havregryn
1 dl socker
1 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200°

Lägg blåbären i en pajform. Blanda med potatismjöl och socker. Rör smör, socker, havregryn och socker till en smulig deg. Smula degen över blåbären. Grädda pajen ca 25-30 minuter. Ät den gärna ljummen med vaniljvisp eller glass till. Smuldegen kan man variera som man vill. Jag har i lite kli ibland för extra tuggmotstånd. 

Rensade blåbär. Igen. 

Socker och potatismjöl i en form

Färdig, eller ja, den ska värmas lite till.

Sylt x2

Idag har det varit bärplockning. Dessvärre har årets hallonskörd torkat bort så det blev frysta bär. En ren blåbärssylt och en drottningssylt.

Jag använder syltsocker eftersom jag syltar så lite. Jag använder till 8 dl bär 5-6 dl socker. Det ska kokas i knappt 10 minuter. Skumma om så behövs. Häll upp och förvara svalt.

Rensade blåbär

Kokningen börjar

Det tar sig

Färdig blåbärssylt

Hallon och blåbär i blandning

Lite senare

Färdig drottningsylt

Kockarnas kamp

Det kanske är lite sådär med tävlingsmomenten men det faktum att de pratar mat och råvaror gör mig glad. Vi behöver äta mer svenskt för att gynna vårt jordbruk och vår köttproduktion. Annars är det nog slut med öppna landskap. Dessutom är svensk djurhållning väldigt bra i förhållande till andra länders.

Rågsiktsscones

Ibland är det gott att äta lite grövre scones. Detta är ett exempel på det.


7,5 dl vetemjöl och rågsikt i blandning. Lite mer av den ena än den andra.
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
100 g smör
3 dl filmjölk

Sätt ugnen på 250 grader. Låt smöret bli rumsvarmt.

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt filen. Blanda och tillsätt smöret i tärningar. Se till att degen är välblandad innan du portionerar upp dem i bullformar.

Grädda i ca 10 minuter. Jag äter med ost och marmelad men du får äta med vad du vill.

Kardemummascones

Jag gillar att äta scones ibland på kvällen. Då brukar jag svänga ihop söta scones också. Detta är kardemummascones.

6 dl mjöl
1 1/2 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk stött kardemumma
125 g smält smör
2 dl filmjölk
1 ägg

pärlsocker till garnering

Blanda samman alla torra ingredienser. Smält smöret. Sätt ugnen på 250 grader.
Vispa ägget lätt. Tillsätt filmjölk, ägg och smöret i de torra ingredienserna. Blanda väl. Jag brukar göra portionsscones. Jag har på pärlsocker och låter stå inne ungefär 10 min men det beror på ugn.

Lite ensam men de var goda

Pasta med skinksås

Jag har använt mig av färsk skinka för det är lite godare när den har fått puttra sig mör.

Ingredienser

Pasta av valfri sort som kokas enligt anvisning.
Grönsaker av valfri sort jag gillar majs eftersom det är lite sött.

Skinksås

Färsk skinka ca 500 gr.
5 dl matlagningsgrädde
Chilisås ca 2 dl
1 matsked fond - jag använder kalv
ev. en tärning vitlök- och persiljebuljong
peppar och salt


Bryn skinkan och salta och peppra. Tillsätt grädden och chilisåsen och rör under tiden. Tillsätt fond och ev. buljongtärning. Låt koka i ca 20 minuter. Smaka av och tillsätt ev. mer kryddor. Glöm inte pastan under tiden.

Blåbärskaka

Ingredienser
200 g smör
6 dl strösocker
4 ägg
6 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
½ liter blåbär
2 msk hackade pistaschnötter eller flagad mandel
Florsocker


Värm ugnen till 175 grader. Smält smöret och låt svalna litet. Blanda smöret med socker, ägg, vetemjöl och vaniljsocker. Rör till en slät smet och bred ut i en bakpappersklädd långpanna. Strö bär och frukt över kakan. Strö pistaschnötter över.

Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Lyft upp kakan genom att lyfta papperet och lägg på en skärbräda. Lägg långpannan över kakan och låt svalna. Skär i rutor. Strö på litet florsocker innan servering.

Rabarbermuffins

Jo, jag har börjat baka lite. Dessvärre inga bilder men de jäste lite roligt kan man säga.

Ingredienser
3 ägg
2 dl socker
50 g smält smör
1 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk kardemumma
¾ tsk kanel
½ tsk ingefära
2½-3 dl rabarber

Använd en muffinplåt och smörj eller använd pappersformar.
Ev. skala och skiva rabarbern tunt, ska bli 2½-3 dl.
Vispa ägg och socker riktigt luftigt.
Rör mjöl, bakpulver och kryddor i en separat skål.
Tillsätt mjölblandningen, smält smör och mjölk till äggröran och blanda försiktigt.
Fördela i muffinsplåten och grädda i 225º ca 8-10 min.

Nektarinmuffin

Ingredienser
2 ägg
2 dl strösocker
50 g smör
1,25 dl mjölk
1,5 tsk finstött kardemumma
1,5 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
3-4 nektariner


Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret och blanda ner mjölken. Rör ner blandningen i äggsmeten. Tillsätt kardemumma och bakpulver blandat med mjölet.

Placera muffinsformarna på en plåt och fördela smeten i formarna. Skär frukten i bitar och lägg ett par i varje form. Grädda i 225°, mitt i ugnen ca 10 minuter eller kortare beroende av ugn.

Björnbär och physalis

I morse hittade jag björnbär i min affär. Det är alltid trevligt när de börjar växa och mogna. Jag köpte några och tänkte paj. Mmmmmm.

Ingredienser
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
½ dl brun farin, strö
150 g smör
2 msk kallt vatten

4 dl vaniljkräm
2 dl vispgrädde, vispad
2 tsk vaniljsocker
Björnbär, physalis och i detta fall kiwi efter smak.


Blanda samman degen, tryck ut i en smord form med hjälp av plastfolio för att undvika kladdiga händer. Tryck ut ordentligt efter kanterna. Det går att använda en springform men jag hittade ingen ledig.

Lägg aluminiumfolio över degen med den blanka sidan nedåt. Grädda i 200 grader i 10 minuter, ta ut bort med folion och grädda ytterligare i ca 10 minuter.

Låt kallna. Blanda vaniljsockret och vaniljkrämen, sist blanda försiktigt i den vispade grädden. Lägg på bär och ät.

Lite av skörden

Var i skogen idag och plockade svamp och det fanns en del. Två liter när de var rensade och lite uppiffade. Några mogna blåbär och mycket smultron. De övre bor numera i min frys medan de nedre hamnade i magen. Det var god kvällsmat. 

Kantareller

Blåbär och smultron

Nyårsmiddagen 2012

Det är lite olika bilder av den enkla anledningen att många tog kort och det blev lite sådär.

Förrätten bestod av champinjonsoppa.

Ingredienser

500 gr champinjoner
1-2 sötpotatisar
6-7 dl grönsaksbuljong
2 dl mjölk
2 dl grädde
salt
peppar
bacon
persilja

Skär och bryn sötpotatisen i en stor gryta och tillsätt sedan buljongen. Låt koka tills potatisen är mjuk. Skiva och stek champinjonerna i en stekpanna. När potatisen känns mjuk tillsätt mjölk, grädde och svamp. Låt koka tio eller femtom minuter till. Ta av och kör med mixer. Värm lite lätt och stek bacon under tiden. Smaka av soppan med peppar och ev. salt. Klipp persilja och servera soppan med persilja och bacon som tillbehör.

Helstekt oxfilé med potatis samt choronsås

Oxfilé
Salt och peppar

Bryn i stekpanna och salta samt peppra. Stek i ugn i 200 grader till minst 62 grader.

Potatis
Vitlök
Kryddor av valfri karaktär

Ha i samma ugn som filén. Minst 45 minuter.

Choronsås

3 äggulor
500 g smör
1 msk tomatpuré
½ dl vatten
Salt
2 kvistar färsk dragon
4 kvistar persilja

Smält smöret. Vispa ner tomatpurén i äggulorna i en annan kastrull. Tillsätt 1/2 dl vatten och låt puttra på låg värme. Vispa hela tiden tills äggblandningen når en temperatur på 37 grader. Det ska bli luftigt.

Kolla temperaturen på smöret, det ska också vara fingervarmt (37 grader). När de båda koken har samma temperatur, vispa ner smöret i äggen i en tunn stråle. Salta och krydda med dragon och persilja.

Clafoutis

Ingredienser

500g körsbär - urkärnade
1 ½ dl vetemjöl
1 dl socker
2,5 mjölk
4 ägg
25 gr smält smör
2 tsk florsocker till garnering

Värm ugnen till 175 grader.
Pensla en pajform med smör. Lägg i körsbären.

Blanda mjöl och socker i en skål. Tillsätt mjölken och smör och vispa lätt. Vispa äggen för sig lätt och tillsätt till resten av smeten. Vispa smeten slät.

Häll i smeten i formen. Grädda i ugnen tills smeten har stelnat och fått fin färg, 30-35 minuter.

Sikta över florsocker och servera genast. Jag äter den med lite vaniljglass. Det är gott.

En månad av givande del 6

Jag bakade äppelkaka idag och gav till syrrans vän V.

En månad av givande del 5

Gjorde Drottningkräm och gav till lilla farfar. Då blev han glad. Gjorda på egen plockade hallon och blåbär.