Dagens mat

Lunchen idag var en örtkryddad stek med sallad och ris. 

1 kg skinkstek
5 klyftor vitlök
1 kruka basilika
1 kvist timjan
4 kvistar färsk fransk dragon
4 kvistar koriander
2 kvistar salvia
2 msk vilt- och kantarellfond
4 dl grädde
2 msk soja  

1-2 apelsiner om man vill ha den smaken

Krossa vitlöken i en mortel med 1-2 msk havssalt. Lägg i kryddorna efterhand och mosa så det blir en grötig massa, om det blir för torrt så späd med lite olivolja. Smeta in kryddorna på skinksteken så att den täcker runt om. Låt den stå och dra till sig krydorna en stund. ( Bryn gärna skinksteken i stekpanna runt om innan du ställer in den i ugnen så behåller den sin saftighet).

Lägg den sedan i en ugnssäker form på galler med termometer i den tjockaste delen. Stek i 175 grader varm ugn tills termometern visar 70 grader, ca 1-1½ timma. Ta upp skinksteken ovh slå in den i folie och låt vila en stund. Vispa ur formen med lite vitt vin och sila upp den i en kastrull. Sätt till grädde, soja, fonden och koka ihop en stund.Red av såsen med lite maizenamjöl, salta och peppra efter smak.